〈学芸大学〉GOOD FORTUNE FACTORY

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左:フォーチュンコッペ 特上つぶあん 130円
右:フィグログとカマンベールのコッペ 210円

パン屋に限らず、間になにか挟まれた系のもの(あくまで粉モノで・・)を取りあげるカテゴリを作ってみました。
今回はコッペパン!

学芸大学の商店街からちょっと外れたところにある「GOOD FORTUNE FACTORY」
食料品のセレクトショップ的なお店です。
日本のも海外からのも、いろいろオサレなものが取り揃えられております。
ピクルスおいしそうだった。
コッペパンに挟まれているフィグログ(あれはサラミじゃないです!)も、
丸太状で売られております。

その一角にコッペパンサンドとかクッキーとかのコーナーがありまして。
そこで物色して参りました。
あとソーセージが挟まってるのとか、レーズンバターが挟まってるのもありました。
このフィグログとカマンベールの。
いい塩梅でしたよー。
フィグログ側にバターが塗られていました。そしてこのフィグログはちょっとスパイシーだった。甘すぎず、きっとワインとかにも合います。
フィグログはこんな風。
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ちなみにフィグログとは、いちじくを使ったイタリアの保存食だそうです。
『美味しんぼ』でもフィグログの回があったらしい。ここまでで何回フィグログって書いたかな。

パンはご近所さんのラ・ブランジェリー・ピュールで焼いてもらっているそうです。
皮がしっかりしてるけど、歯切れ良く食べやすいです。
主張しすぎず具材を優しく包み込んでおりました。

あんこの方はサラリとしていて、甘さ控えめ。
佐渡バター使用って書いてありました。おやつに最適。
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あんこたっぷりなのも嬉しいところですな。

きっと食いしん坊さんは、ついついアレコレ買い込んでしまう楽しいお店です☆
軍資金をたっぷりもってくか・・・
財布のヒモを締めておくか・・・悩ましいところデス。


GOOD FORTUNE FACTORY
東京都目黒区鷹番3-12-6 KAZビル 1F
03-3714-0660
11:00〜21:00
年中無休(年末年始を除く)
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# by matyupanya | 2013-09-06 21:08 | サンド友の会

〈中野富士見町〉ブーランジェリールボワ

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ノワ 180円

クルミ好きにはたまらんでしょう。
クルミが練り込まれたパン(ムッチリ)のてっぺんを、シナモンのアイシングにとぷっと漬けて、そのアイシングを糊の役目にしてざく切りのクルミをくっつける。
クルミまみれであります。
そしてさらに上から粉糖!
甘い物好きにはたまらんでしょう。

でもねー。これ損してるんですよ!!!
ぱっと見じゃわからない!!この4段重ね!!いや、粉糖はわかるけども。

実はちょっと前に取材でお邪魔したのです。ルボワさん。
その時に、このノワが作られている過程を見て、これは旨い!(まだ食べてないけど)と確信したのでした。

粉糖かかる前。
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ゼヒともお試し下さい。シナモン嫌いじゃなければ。

あとルボワといえば、クロワッサンとかパン・オ・ショコラとか。
ワンコの顔したかわいいチョコパンなんかもありますよ。
クランベリーノアは開店当初からの人気商品だそうです。
キッシュもおいしそうなんです・・・
マカダミアナッツ好きの方には、ごろっと入ったとんがり頭のヤツもありますよ。
もし乳製品のアレルギーがあれば、ソジャという豆乳入りのスティックパンも。

いつ来ても楽しんでもらえるように、いろんな種類を出したいんだ
というシェフの言葉通り、目移りするいろんなパンが並んだかわいらしいお店です。

そうそう。
ルボワマークのきのこさん(?)もかわいいです☆


ブーランジェリールボワ
東京都中野区弥生町2-52-4
03-3229-8015
9:00〜19:00
日曜、第2、第4月曜定休
http://www.boulangerielebois.com/
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# by matyupanya | 2013-09-04 11:47 | 東京メトロ丸ノ内線

パンの保存方法やなんか

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そのパン全部ひとりで食べるの? 的な質問をたまにされます。

当たり前ではないですか!と思います。

たいていのパンは冷凍保存ができます。
というか、冷凍保存してください。

なんだかんだといろいろ入っている、スーパーで買ってきたものはまあいいとして。
パン屋さんで買ってきたもの。
たとえば惣菜パンとかだったら、その日のお昼に食べよう、とか
次の日の朝に食べよう、と思って買うことが多いかと思います。
そういうのもいいとして。

がっつり焼き込まれている、いわゆるハード系のパンは
日持ちがするとはいえ、生鮮食料品として扱った方がよろしかろうと。
まるっとひとつ買ってきたら、食べきるのに数日かかることもあるでしょう。
そうするとどんどん風味は落ちていきます。

なので私は次の日の朝に食べる予定じゃなければ、(ちょっと味見して☆)残りはすぐに冷凍するようにしています。

ひとつのパンを数人で食べるから一度に食べきる予定、とかなら、丸のままラップで包んでフリーザーバックにいれておくというのがいいかもです。
でもひと切れずつちまちま食べていくのなら、スライスしてからラップに包んでフリーザーバック→冷凍庫。

そして食べる時は、塊が大きければ自然解凍した方が良いと思いますが
スライスしたものなら、そのままトースターやオーブンで焼き戻してください。
その際、霧吹きなどでシュシュッと水分を補うとさらによろしいかと。
丸のままの場合は、水道の蛇口から出ているお水にザブッとくぐらせるくらいやっちゃってもいいよという説もあります。
スライスしたものにはオススメいたしませんが(中身がぶにょぶにょになりますぜオクサン)

トースターやオーブンで焼く場合は、余熱であたためておいた中に入れるとより丁寧です。
私はクロワッサンやパン・オ・ショコラとかはアルミホイルで包んで焼き直すようにしています。なんとなく。

ちなみに、マツナガは焼き戻すのにフライパンを使っています。
フライパンに並べて蓋をして、弱火で数分(途中でひっくり返します)
火加減がちょっと強いと焦げやすくなるので要注意。
特にフライパンを使うとこういう風に良いんです!!というのはないのですが(スミマセン。電気代使うくらいならガス代使うしというね。)蓋をしているからか、パサついたりはしないかなー。

そういえば、電子レンジでチンはオススメしません。
ヘタするとガチガチになりますから。水分がなくなっちゃうんでしょうかね?

あと、これちょっと食べるの飽きちゃったワ〜・・というパンがあったら、
こういう本もありますYO☆

残りパンでごちそうレシピ

藤田 千秋 / 河出書房新社


「おいしいパンを、最後までおいしく食べるために・・・残ったパンを使って作る、ちょっと特別な51レシピ」だそうです。
保存方法や戻し方、切り方も上記よりも詳しく書いてあります。
なんせ料理家さんの書かれたことですから!確かですぜ!

とかいって、この本はマツナガが撮影させて頂きました。えへ。
宣伝でした。
どれもおいしいお料理ばかりなので、熱烈推薦いたします。
上の写真は、この本の撮影の時に撮ったサブカット(というより趣味カット)なのでしたー。
ブリオッシュ・ア・テッドがめんこい!

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# by matyupanya | 2013-09-01 20:07 | パン四方山話

〈祐天寺〉フレール・ハセガワ

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メンチカツ 210円

恵比寿にある日本料理の名店の(前)料理長が、朝ごはんに買っていたという(ごくごく局所的に)ウワサのメンチカツ・・バーガー?サンド?です。
って言って友人に教えてもらって行ってみてからトリコなのです☆

撮ったあとに食べながら、何が美味しいんだろうと考えてみた。
メンチカツが美味しいのは間違いない。
肉厚でねえ。
構成としては、下から辛子、マヨネーズ、キャベツ、メンチカツ、レタス、がパンで挟まれております。
パンはちょっと甘めで、ご覧の通りふっかりしています。

切り口が斜めなのがニクイでしょ。食べやすいんです。
辛子もマヨネーズも、メンチカツにうっすら塗られていると思われるソースも、どれも主張しすぎず渾然一体絶妙なバランスなのですよ。
なんか珍しく真面目に解説できてる!えらい!語彙は平凡だけど!

うーん。食べたくなってきた。

多分おそらく、学校とかそういう施設に卸しているのがメインなんじゃないかと思われるので、パンがずらりと並んでいるというお店ではありません。
昔ながらのサンドイッチなんかが、お行儀良く並んでいます。
朝早くから営業されているので、メンチカツを目指して行かれるならば、午前中早めをオススメいたします。

祐天寺の真裏なので、ゼヒとも名刹!祐天寺にもお参り(?)してみて下さい。
素晴らしいお寺ですよ。


閉店してしまったモヨウです
フレール・ハセガワ
東京都目黒区中目黒5-24-24
03-3712-5262
7:10〜売切れ
火曜定休
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# by matyupanya | 2013-08-28 12:00 | 東急東横線

〈経堂・世田谷2〉onka

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メープル 300円

あっという間に食べちゃいました。
甘くて良い香りがするんです。
これでフレンチトーストとか作ると美味しいだろうな〜と妄想しつつ、まだ実行に移してはおりません。もったいなくて(笑)
ぜひどなたか実行してみて下さい。

写真がこれだけじゃそっけないなあと、いま書いてて思ったので
もういっこ載せちゃおう。
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豆乳と和三盆 280円

豆乳と和三盆、とか。和三盆とか言われたら買わずにいられないではないですか。
名前の通りほんのり甘いふわふわの小さい食パンです。
カリッと焼いてスクラブルエッグをこれでもか!と挟んで食べたら至福のひとときでしたとも。

サイトを見て頂くと書いてありますが、シェフは表参道の「パンとエスプレッソと」を立ち上げた方だそうで。
オサレです。
ここんちも食材の組み合わせが面白いです。
フランボワーズあんぱんとかね。酸っぱくてフルーティーなあんパン!
カレーパンの上にはココナッツがふってありました。
パンオショコラにはアーモンドが乗ってて、ザクザク楽しい。
まだ食べてないけど、クロックムッシュも3種類あっていつも気になる・・・。
そんなこんなで通いたくなるお店です。


onka (オンカ)
東京都世田谷区桜1-66-5
03-6318-7184
8:30〜19:00(売切れ仕舞い)
月曜、第1第3火曜定休
http://onka.jp/
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# by matyupanya | 2013-08-25 18:43 | 小田急線


パン画像蒐集ついでのパン屋ガイド。


by matyupanya

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